TREINTA MIL MONAS
Según escrito en:
SABADELL,años'70
por: JOSEP COSTAJUSSÀ OLIVER
I recordat en :
LES CRÍTIQUES D'en JUSSÀ
Per: JAUME COSTAJUSSÀ OLIVER
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...Una buena "mona" de Pascua ha de estar confeccionada, básicamente de almendras, harina en poca cantidad,azúcar,yema de huevo,limón,canela,gelatina y frutas. Aparte de ésto puede jugar también la malementees dobntequilla, la trufa u otros ingredientes, pero lo tradicional es lo primero . Y combinado con materias de primera calidad da,podemos asegurarlo,un resultado maravilloso y es un postre de auténtica categoría.
En nuestra ciudad,en los años'70 hay una cincuentena de pastelerías consideradas como las mejores. Y dan vida a las mismas,legalmente consi posibilidadesderados como pasteleros y del mismo gremio,así como 150 oficiales. ¿ Quién no se fijaba a finales de Semana Santa ,a los Padres o a los Padrinos-que son quienes les tocaba pagar La Mona junto a sus ahijados..? - Eso sí,en las mas prestigiosas pastelerías se tenía que hacer cola...
Volviendo a los pasteleros y los oficiales del ramo,diremos también que éste es un oficio ancestral que va ,o iba pasando de padres a hijos y que, en los últimos años , como otras profesiones,pierde mas que gana, en el sentido de la sucesión. En definitiva : que no salen nuevas promociones. Que no salen nuevos aprendices con interés y con posibilidades. Que no se vislumbran hombres con futuro ni un gran interés para labrárselo. Por ello el pastelero tradicional, el de años,el de trabajo fiel y a conciencia ,es doblemente apreciado. A finales de Semana Santa,el personal pastelero se multiplica. Los obradores son auténticos hervideros humanos. Se trabaja a presión y en horas extraordinarias. Del día se hace noche. Y de la noche día y horas de trabajo. Por ello ante las Fiestas de Pascua,el personal, con auxiliares de nuevo cuño se multiplica por dos o por tres, para dar abasto a trabajos que no se presentan otra vez al año, y en los que la labor de reparto tiene vital importancia.
PRÓXIMO CAPÍTULO: LAS MAS DE TREINTA MIL MONAS
QUE SE VENDÍAN EN SABADELL EN LOS AÑOS' 70
PRÓXIMO CAPÍTULO: LAS MAS DE TREINTA MIL MONAS
QUE SE VENDÍAN EN SABADELL EN LOS AÑOS' 70
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